Všestranné umenie emulgácie

Majonéza, vinaigrette, jogurtový dresing... základné tajomstvo každéhošalátový dresingje "emulgácia". Olej a voda sa prirodzene nezmiešajú, ale mechanickým šľahaním alebo pomocou emulgátora (napríklad žĺtka alebo horčice) môžu vytvoriť stabilnú krémovú tekutinu.
Základný vzorec je jednoduchý: 1 diel kyseliny (citrónová šťava alebo vínny ocot) + 3 diely oleja + štipka soli a sladidlo. Pokročilý tip je nechať zálievku odpočívať 15 minút – ingrediencie sa spoja a získajú komplexnejšiu chuť. Na skladovanie musia byť dresingy obsahujúce surový vaječný žĺtok chladené a použité do 24 hodín. Na druhej strane vinaigretty sa prirodzene oddelia – stačí ich pred použitím pretrepať a vydržia oveľa dlhšie ako emulgované dresingy. Keď budete nabudúce robiť dresing, skúste pridať lyžicu gréckeho jogurtu alebo dijonskej horčice, aby ste okamžite zlepšili chuť a textúru.